Milyen legyen az esküvői tortám?
Esküvői torta és sütemény kínálatunk
Milyen szempontok alapján válasszunk esküvői tortát?
Általában
a fiatal pár határozott kéréssel érkezik hozzánk a menyasszonyi
tortát illetően. Ma már az internet korában kitalálják a
formát, a díszítést is. Tehát a pár szava a döntő, általában
ők jönnek be kiválasztani a tortát, de előfordul olyan is hogy a
szüleik is elkísérik őket. Az első kérdésük az, hogy tudunk-e
annyi szeletes tortát készíteni, ahány vendég lesz az esküvőn.
240 szeletes tortáig van állványunk, különböző formákban,
például gúla alakú, félköríves, négyszögletes, szív, kerek
vagy kinyúló karú állványok.
Nemrég egy párnak bőrönd formájú esküvői tortát kellett készíteni, melynek a tetején ültek a figurák. Amit kitalál a fiatal pár, azt igyekszünk elkészíteni, de ha olyan ötlettel állnak elő amit nem lehet megcsinálni, akkor megpróbáljuk közösen megtalálni a megoldást. A másik dolog amit még figyelembe vesznek a torta kiválasztásánál, hogy milyen lesz az esküvői ruha és a csokor.
Amit tudni kell a menyasszonyi tortáról, hogy „masszívabbnak" kell lennie egy átlagos tortánál, hisz sokszor csak az éjszaka közepén kerül a násznép elé. Addig pedig ugyanolyan szépnek kell lennie, mint amikor elkészült.
Milyen díszekkel lehet széppé varázsolni egy esküvői tortát?
Sokan csodálatos virágokkal díszített tortákat látnak egy-egy fényképen, ami bizony megtévesztő lehet. Hiszen ezek a torták -csak a fotó kedvéért- hungarocellből készülnek, ami a fotón szépen mutat, de cukrászatban nem lehet elkészíteni - vagy legalábbis megenni semmiképp.
Mi karamellvirágokat használunk díszítésre, az élő virágot pedig selyemvirággal helyettesítjük, ami mosható, könnyen tisztán tartható és szépen lehet vele díszíteni. A nászpár figurák készülhetnek marcipánból, de mostanában kerámia díszeket használunk, amit eltehet emlékbe a fiatal pár.
Fontos számunkra, hogy a díszítő elemek csak ehető élelmiszerből készüljenek. Ez alól csak a kerámiafigura és a selyemvirág a kivétel. Élő virágokat azért nem használunk, mert nem lehet tudni, hogy mikor permetezték és hogy milyen szennyeződések vannak rajta. Ez pedig elkerülhető a selyemvirággal, ami nem fertőzi a tortát.
Díszítünk még glazurral ami tojásfehérjéből és porcukorból készül. Emellett torta tüllt is használunk, ami harmonizál a torta színével és könnyen tisztítható. Ezen kívül pedig tűzijáték jellegű díszeket is adunk a torta mellé. A virágokat karamellből és marcipánból készítjük, ami lehet akár rózsa, szegfű, kardvirág, margaréta vagy gerbera formájú. De mostanában az elvontabb, nem valódi virágformákat kedvelik.
A marcipánbevonaton kívül mást is lehet tenni a tortára?
Sokan azért szeretik a marcipánt mert a fotón nagyon szépen mutat. Viszont a marcipánt nem lehet minden tortára rátenni. Csak olyan tortát lehet vele bevonni, ami nem tejszínes, ugyanis a marcipán kemény anyag és a puhább töltelék egy idő után „megizzasztja", és nyálkássá válik. De ez csak az egyik gond, a marcipánt szilárdsága miatt nehezen lehet vágni. Megoldás lehet, ha vékony marcipánt nyújtunk, így szeletelhető lesz. Viszont előnye, hogy sok színárnyalatot lehet készíteni belőle.
Több ízesítésű tortát javasol inkább, vagy egyfélét?
Általában itt is a menyasszony kérése az első. Bár általában a fiatal pár otthon előre kigondolja hogy milyen ízeket szeretnének és hogy hányfélét. Én mint szakember azt tanácsolom, hogy egyféle ízű legyen az esküvői torta. Hogyha a 100 fős vendégsereg kap a tortából, akkor mindenki ugyan azt az ízt érezze és a sok más sütemény mellett meg tudják különböztetni. Természetesen ez nem zárja ki azt hogy különböző ízű legyen a torta. Viszont ennek annyi a hátránya, hogy nem tudjuk olyan szépen feldíszíteni, mivel nem egyforma a különböző torták magassága. Például a dobos torta magassága más mint az orosz krém tortának. Meg lehet úgy oldani, hogy mindegyik szinten lévő tortát kívülről tejszínnel vagy vajkrémmel burkolunk, de akkor már nem adja meg a torták jellegzetes ízét. Én ezért az egységes belsőt és külsőt ajánlom. De az is jó megoldás lehet, egy emeletes torta esetében, hogy a legfelső legyen a menyasszony ízlése szerint, mivel az úgyis a fiatal páré lesz.
Vállalnak e szállítást az esküvő napján?
Hogyha a vendég nagyrészt tőlünk rendeli az édességet, akkor kivisszük a tortát és az apró süteményeket ingyen és bérmentve. Ha csak az esküvői tortát rendelik tőlünk, ami tegyük fel, 3 emeletes, akkor a szállítást nem tudjuk vállalni. Viszont a 7 emeletes tortát kiszállítjuk, és ott a helyszínen összerakjuk. Ilyen esetekben később visszük az esküvőre a tortát, hogy addig is a mi hűtőnkbe legyen és ne érje semmi baj. Mindig felhívom a fiatal pár figyelmét arra, hogy személyesen ellenőrizzék a lefoglalt esküvői helyszín konyháját, hogy a hűtési lehetőségek megfelelőek e. Előfordult már, hogy a tortát és a süteményeket a húsleves és a töltött káposzta mellé tették, így átvette az ízét és az illatát.
A tortáknál is vannak „divatos" darabok, mint a ruháknál?
Mostanában felkapott ízek a fekete erdő torta, Eszterházi torta, somlói torta és egyéb különlegességek, amik más cukrászdában nincsenek. A torta külsejét illetően kezdenek visszatérni a hagyományos formához, tehát a gúla alakúhoz. Ez a forma nagyon látványos, és mindenki messziről észreveszi.
Egy modern stílusú esküvő esetében is hagyományos formát rendelnek. Hiába van például 100-féle fagylaltunk is, a csoki, vanília, puncs, citrom még mindig sláger. Ugyan így van az esküvői tortánál is, a gúla forma mindig megmarad.
Mikor érdemes leadni a rendelést?
Érdeklődni már hamarabb ajánlatos, a fiatal pár megnyugtatása végett. Azt javaslom, hogy nézzenek meg 4-5 -féle cukrászdát is, ahol ne csak az eladóval, hanem a szakértővel, cukrásszal is beszéljenek. Tekintsék meg a vitrinbe kitett süteményeket, győződjenek meg a tisztaságról és vegyék figyelembe a cukrászda ismertségét is. Mindenhol kérjenek árajánlatot. Ahol megfelelő feltételek vannak onnan rendeljenek esküvői tortát. Ezek után az esküvő előtti héten érdemes leadni a rendelést és lefoglalni az állványt, mivel a tortát mi úgyis csak pénteken kezdjük elkészíteni. Persze, hogyha valaki egy-két hónappal az esküvő előtt akar rendelni, az is megoldható.
Milyen apró süteményeket ajánl az esküvőre?
Sós és édes süteményeket egyaránt szoktak rendelni a párok. Olyan süteményeket készítünk, amik kisebb méretűek, így könnyen fogyaszthatók, és nem igényelnek hűtést. A tapasztalataink alapján inkább az édes süteményből fogy több, így azt szoktuk ajánlani, hogy kétharmad édeset és egyharmad sósat rendeljenek.
3-4 -féle sütit szoktunk egy tálcára tenni, és felajánljuk hogy így visszük ki a helyszínre, hogy ne az ottani felszolgálók és szakácsok rakják ki. Sok esetben előfordult olyan, hogy nagyon csúnyán rakták fel a süteményeket, így rombolta az esztétikai érzést. Az a fő, hogy a süteményt ránézésre megkívánja a vendég.
Milyen volt az Ön esküvői tortája?
1972-ben házasodtunk. Akkoriban még nem volt ennyiféle modern torta mint most. Párizsi krémmel töltött tortánk volt, amit marcipánnal burkoltak a kollégáim, hiszen ők készítették el és nem én. Tudni kell róla, hogy ez nem csokoládékrém, bár úgy néz ki. Ez egy nemesebb, desszert jellegű töltelék, ami egy-két napig tartós marad. A torta tetején lévő nászpárunkat pedig mi is megtartottuk.
Van olyan torta, amit a legjobban szeret elkészíteni?
Nincs kimondottan kedvenc tortám, nem is jó ha csak egy fajtát szeretnék a legszívesebben elkészíteni. Minden torta a betöltés, a rugalmassága, állaga miatt másféle díszítést igényel. A nagy tortákat soha nem egyedül csináljuk, ehhez 3 ember kell és az ő összhangja határozza meg a torta kimenetelét. Nálunk presztízs kérdés hogy a torta ne csak finom legyen, hanem igazán jól is nézzen ki. Nem sajnáljuk az időt az elkészítésre, így mindig tökéletes a végeredmény.
Esküvői torták
